La Ferme de la Hourque - Benoit et Véronique Voyer

Producteur
Code biogis : 3071

COL DE LA HOURQUE

09800 GALEY
France
T : 0561047054

Où sommes-nous ?

Véronique et Benoit se sont rencontrés dans le cadre de leur travail en grande distribution, et ont par la suite travaillé par hasard à un même Intermarché, à Chartres. Lui, était responsable des produits frais et elle était chef caissière.

Ils ont vite compris que la grande distribution ne convenait plus à leurs principes de fonctionnement et sociologiques. Après un passage à Paris, ils ont voulu descendre dans le sud. Ils décident de monter un magasin Bio en zone urbaine à Toulouse. Pendant 8 ans, ils ont tenu un commerce convivial au plein cœur de la ville.

Cette activité leur a permis d'acheter une grange avec un peu de terre, à Galey, dans l'Ariège, et c'est à partir de là  que leur aventure d'éleveur bio va commencer.

Ils convertissent la grange en maison secondaire qu'ils occupent lors des weekends.

Avec le temps, ils ont de plus en plus de mal à repartir pour Toulouse le dimanche soir. Ils décident que Véronique s'y installera avec les enfants de façon définitive. Benoit continue de s'occuper du magasin en faisant des allers retours. Ils embauchent un autre employé pour garder le magasin dynamique et pour combler leurs absences.

A partir de ce moment là, ils se posent une question. Que faire ici pour pouvoir y rester en famille et en vivre?

La réponse est bien plus qu'évidente pour eux ! A plusieurs reprises, ils avaient voulu faire un élevage mais leurs situations ne l'avaient jamais permis auparavant. 

Véronique, qui dispose d'un diplôme agricole, avec le soutien de son mari, se lance dans la création d'une exploitation agricole de taille familiale.

Ils commencent avec 3 chèvres ! Véronique transforme leur lait en fromage pour la consommation familiale.

Les débuts, comme toujours, sont difficiles. Il faut tout installer - obtenir les permis, construire les bâtiments agricoles, installer les parcs sur le terrain.

Travailler selon les règles de l'agriculture biologique était une évidence pour eux.  

Ils attachent énormément d'importance au respect de l'environnement et essaient de limiter un maximum leur empreint écologique. 

Depuis la naissance de leur enfant Camille, ils font très attention à ce qu'ils consomment et ne mangent principalement que bio.

La Ferme de la Hourque se trouve dans les Pyrénées ariégeoises, pas très loin d'Aspet au col de la Hourque.

La certification en agriculture biologique a pu être obtenue très rapidement car les terres n'avaient pas été travaillées depuis longtemps.

L'exploitation couvre aujourd'hui 20 hectares. Commençant petit, le nombre de chèvres dans le troupeau est vite monté à 53. L'activité de la ferme est la fabrication du fromage. Aujourd'hui, la ferme transforme 25000 litres de lait en fromage.

Obtenir le lait nécessite une gestion des naissances des chevreaux.

L'objectif est de grouper des naissances sur une courte période de 15 jours à 3 semaines. Afin d'y arriver, le bouc est isolé des chèvres de mars à mi-septembre et puis remis avec elles lorsqu'elles sont en chaleur.

Les chevreaux naissent environ 5 mois plus tard. Ils sont tout de suite enlevés de leurs mères pour être nourris au biberon par Véronique et Benoit.

Ils reçoivent exclusivement le lait des mères. A l'âge de deux mois, souvent ils sont vendus et ce malheureusement à perte car le prix de vente ne compense pas le choix de les nourrir au lait naturel de leur mère. Il s'agit d'un choix qui correspond aux valeurs de Véronique et Benoit.

Les traites se font deux fois par jour. Le lait est transformé sur place par Véronique dans un laboratoire conforme à toutes les normes Européennes.

Elle fabrique environ 25 000 fromages de 150g par an.

Le petit lait, ce qui reste après le caillage du lait pour faire le fromage, est donné aux cochons qui sont élevés chaque année pour cette raison.

On ne peut pas jeter ce liquide avec des eaux usées, et de toute façon ce serait bien dommage. Les cochons sont bien nourris et en fin d'année sont vendus pour leur viande.

Les cochons ne sont pas les seuls autres animaux à la ferme en plus des chèvres. Il y également une vache, un cheval et un âne. Chaque animal a son rôle à jouer dans le bon fonctionnement de l'exploitation.

La gestion des parasites digestifs.

Un gros problème à gérer quand on élève des chèvres est de gérer leur système digestif qui est fragile et assujettis aux infestations parasitaires qui peuvent être rapidement mortelles.

En agriculture biologique, on peut traiter en cas d'infestation pour soulager l'animal. Il vaut mieux essayer de prévenir que guérir.

La bonne gestion des prairies est primordiale. Les chèvres sont très capricieuses et ne mangent que la partie de l'herbe qui leur convient, laissant largement assez pour nourrir un autre animal. Quand on change les chèvres de place, la vache est mise à leur place. Elle mange l'herbe et « nettoie » les parcelles car les parasites de chèvres ne peuvent pas vivre dans les intestins de vaches. Ensuite,  la vache étant également capricieuse, le cheval et l'âne finissent de manger l'herbe et nettoient à leur tour les parcelles des parasites.

La protection des chèvres

Afin de protéger les chèvres contre les attaques de chiens et d'autres animaux, un chien de race «Montagne des Pyrénées » vit de façon permanente avec elles.

Ce chien est mis avec les chèvres des ses deux mois. Elles deviennent « sa famille » et son instinct de protection se développe autour d'elles.

Les fromages de type crottins, tomes (pur chèvre ou mix chèvre vache), fromages blancs, camemberts sont distribués par le biais de marché, foires, vente à la ferme, magasins d'alimentation, restaurant. La Ferme de la Hourque adhère également à 3 AMAP en périphérie Toulousaine

Vous pouvez trouver les fromages de la Ferme de la Hourque dans le magasin Ki vie bio de Toulouse.