Dominique LECLERCQ, Eleveur bio - Monsieur Dominique Leclercq

Transformateur, Producteur, Distributeur
Code biogis : 3004

Le Moulin

32130 CAZAUX SAVES
France
T : 05 62 07 95 45

Où sommes-nous ?

Dominique LECLERCQ est, on peut le dire, "tombé dans la bio en étant petit" ! Il est depuis toujours un fervent défenseur de la nature.

Eleveur depuis 1976, il a toujours travaillé avec des moyens écologiques, étant parmi les premiers à bénéficier du label AB quand il fut crée, en 1996.

Ses actions, envisagées du point de vue de la nature, ont toujours exclu les pesticides et engrais chimiques.

Resté en exploitation de taille reduite, il a privilégié la qualité à la quantité.

Parcours de vie

Cht'i et auvergnat d'origine, après des études orientées agriculture, à l'école de Rambouillet en spécialité ovins, il s'installe dans le Gers.

Responsabilités

Aujourd'hui, père de famille de deux filles, il est aussi grand père de deux petites filles de 2 ans et 4 mois, son investissement est fort, et il est adjoint au Maire de Cazaux Savès.

Exploitation

Exploitation d'élevage de brebis pour la production de viande d'agneau et de chèvres pour le fromage.

Il exploite 10 hectares de terres pour les chèvres et 15 hectares pour les brebis.

Techniques

Deux traites ponctuent la journée : celle du matin et celle du soir.

Savoir Faire du fromage de chèvre

( cet espace fera partie prochainement du wiki )

Le lait de la traite du soir est conservé à 11° pour que le lait mature doucement. Le lait du matin est melangé, puis laissé reposé une heure.

Le lait est ensuite mis à "cailler". Qu'est ce que "cailler"?

Notre expert nous explique : ce processus consiste en l'incorporation de ce lait dans le lait de la présure qui est l'extrait de caillette de chevreau (l'estomac du chevreau caille le lait naturellement). On le laisse cailler 24h  à 18° - 20°.

Après cette phase, le lait est égoutté 24 heures dans les moules.

Pour enfin obtenir le fromage, il est démoulé, salé et mis dans une pièce froide pour être enfin consommé.

Le processus total dure 3 jours.

Savoir faire de la viande d'agneau

Les brebis sont élevées en plein air. Elles mettent bas une fois par an et elles portent 5 mois. Les agneaux sont laissés à leur mère. Ils sont élevés jusqu'à 30 Kgs, ensuite, ils sont ammenés à l'abattoir pour contrôle vétérinaire. Après l'abattoir, la viande est conditionnée sous vide et vendue directement aux consommateurs.