Château la Colombière - Diane et Philippe Cauvin

Producteur, Transformateur
Code biogis : 3103

190 route de Vacquiers

31620 Villaudric
France
T : 05 61 82 44 05

Où sommes-nous ?

Philippe et Diane Cauvin sont propriétaires du Château la Colombière depuis 2006.

Le Château La Colombière, ancien Domaine viticole de la région, fut résidence du Régisseur de l'Abbé de la Daurade au XVième siècle, ensuite repris par la famille Chabanon qui vinifiait depuis 1788.

En 1984 le Baron François de Driésen, le père de Diane, rachète à la veuve de Chabanon et restructure ce Domaine.

Diane reprend une partie du domaine en 1998. Elle prend en charge l'activité commerciale, d'abord à l'export par un séjour de deux ans à New York, puis au domaine.

Elle sent alors qu'il faut persévérer vers les spécificités de ce cépage Négrette, unique dans le Frontonnais, aller vers la qualité sur ce 'petit' Domaine de 17 ha dont l'histoire locale est forte.

Pendant ses études et grandissant sur le domaine, elle a remarqué que les vignerons devenaient de plus en plus interventionnistes dans la vinification via les produits œnologiques,...elle comprit alors qu'un retour aux pratiques du travail du sol et la suppression d'intrants chimiques à la vigne s'imposaient. 

Son mari, Philippe est venu la rejoindre au Château en 2006. Le Baron de Driésen prend alors sa retraite et Philippe laisse sa carrière de juriste sans hésitation pour reprendre tout le domaine avec Diane.

C'est en s'inscrivant à des stages de Biodynamie que Philippe apprend son 'nouveau' métier de vigneron et comprend le fonctionnement de la vigne et du sol. Il est alors aussi sensibilisé à la vie de la terre et surtout aux risques potentiels posés à sa santé, celle de ses enfants qui jouent autour des vignes, ainsi que celle des employés et la famille qui y travaillent.

Le Domaine se situe sur les 2^ième et 3^ième terrasses du Tarn. Le terroir viticole est en majorité fait de galets roulés. Le vignoble du domaine couvre 17 hectares avec un fort pourcentage de Négrette, associé à la Syrah, au Cabernet Sauvignon, au Cabernet Franc, au Gamay et au Bouysselet, vieux cépage indigène blanc retrouvé.

La Négrette est un cépage aromatique très élitiste. Les rendements doivent être limités et sa finesse s'exprime pleinement à travers les qualités du terroir du domaine avec les soins et la ténacité du vigneron.

Diane veut retrouver le goût des vins 'digestes' et 'pures', rester vraiment sur les gouts des raisins. Comme elle dit « si les artisans ne le font pas, qui le fera ? »

Ils se sont engagés en 2007 dans une conduite biologique certifiée et pratiquent la biodynamie afin d'exprimer au mieux leurs terroirs et les arômes des cépages.

Qu'est-ce la biodynamie ?

Monsieur Rudolf Steiner a défini des principes de la Biodynamie en 1924. Cette méthode d'agriculture est avant tout un travail qui prend soin de la terre.

Le travail du sol est fait par des labours et des griffages.

La valorisation de la plante dans son environnement naturel et du sol est réalisée grace à des préparations issues de matières végétales, animales et minérales appliquées à des moments précis.

COSTE ROUGE 2009 - Cépage :  Négrette

Singulier et Insolite

Dans le respect de la vie du sol et des cycles naturels de la vigne, la parcelle de Coste Rouge composée de graves siliceuses ocrées révèle sur la Négrette de la fraicheur, des arômes riches et complexes d'épices douces et de fruits noirs. Dégusté après aération, ce vin, non filtré, accompagnera vos plats de volailles de caractère (canard, pigeon) et une cuisine sucrée salée. Coste Rouge est produit en très petite quantité lors des grands millésimes, sa capacité de vieillissement est de 6/8 ans.

SARMANTS DE MARS 2006 - Cépage : Négrette, Cabernet Sauvignon

Equilibré et complexe

Assemblage de parcelles sélectionnées pour leur rendements fiable, leur terroir de galets roulés du Tarn et l'âge des vignes (environ 50 ans). Son nez est complexe, avec des arômes poivrés et de fruits rouges confiturés. La bouche est ample, fruité avec une fianle épicée et torrifiée.

Ce fin non filtré se déguste chambré, après aération, sur les pièces de boeuf, les marinades de gibier ou les plats en sauce. Vieillissement en cave de 8 à 10 ans.

RESERVE 2008 - Cépage : Négrette, Syrah, Cabernets

Classique et de Caractère

Les parcelles de Négrette sont séléctionées à la vendange pour leur potenial aromatique. Son nez est fleuri est fruité, sa bouche équilibrée et poivrée, avec une belle longueur et une finale épicée. Vous apprécierez ce vin de moyenne garde (5 ans) entre 16° et 18° après une courte aération, sur une cuisine quotidienne ou des buffets variés.

VINUM 2010 - Cépage : Négrette - parcelles argilo-sablonneuses

Moderne et fruité

Assemblages de plusieurs Négrettes provenant des sols de boulbènes, Vinum traduit la précision du fruité du raisin. Idéal à boire dans sa jeunesse car peu tannique, Vinum est un vin de caractère et de conversation. Friand et croquant, il se déguste à table et en dehors des repas sur des plats simples et conviviaux. Peut se boire légèrement rafraîchi l'été (16°)

VIN GRIS 2010 - Cépage : Négrette, Gamay

Fin et Gourmand

Négrette et Gamay sont vendangés et pressés directement à coeur de grain, sans aucune macération. Ce vin a la robe pale, au nez floral et fruité et aux notes d'agrumes et de fruits rouges se déguste toute l'année. Il accompagne les apéritifs, fruits de mer, viandes variées et desserts de fruits. A déguster bien frais !